Khô bò

Vẫn còn đang sấy

Mình làm khô bò 2 lần rồi, đều là test run hết. Khô bò lần đầu làm thì không được cứng cho lắm, mặc dù mùi vị rất ngon nhưng vẫn còn thiếu 1 mùi gì đó rất đặc trưng của khô bò khi ở VN mình được ăn. À mà nói luôn ở nhà thì gia đình mình thuộc loại kén ăn (trừ mình) nên khi mua khô bò luôn mua loại ngon nhất và mùi vị rất đậm đà. Cái mùi đó rất hợp với mùi bò và phải nói là đặc trưng luôn. Những recipe mình tìm online đều chỉ dùng bột cà ri, không có cho ra cái mùi đặc trưng đó. Cái recipe mình chế ra năm ngoái thì có cho đinh hương, cũng gần giống nhưng lại làm cho thịt bò bị đen. Hmmm. Nhưng giờ mình tìm ra rồi, hehe.

Muốn dấu công thức quá. Nhưng làm người ai làm thế. Lúc mình cần thì google là ra quá trời người chia sẻ, làm sao mình có thể keo vậy chứ. hehehe.

Đây công thức đây:

-Thịt bò mua loại hơi cứng, và chọn khối dài thì xắt ra miếng khô bản bự. Mình mua bottom round. Nói chung cứ mua loại bò rẻ rẻ thôi và ít mỡ hoặc không mỡ nhá. Mua cỡ 2 kí làm ăn thử thôi :)
-Một trái cam mĩ loại hơi ngọt hoặc grapefruit
-thảo quả cỡ 3-4 trái
-tai hồi 3-4 cái
-Rượu trắng hoặc chandonnay dùng loại ít fruity 1 tí
-bột nghệ, bột cà ri, ớt bột, ớt hột, nước tương, đường, ít muối

Thực hành:

Thịt bò mua về rửa sạch, lau khô, cho vào ngăn đá 20~30 phút cho thịt vừa săn lại. Trong khi đó đi chuẩn bị gia vị.
Cam/bưởi chùm bổ đôi, vắt nước cẩn thận ko bóp nát vỏ coi chừng bị đắng. Nhớ là lựa trái ngòn ngọt không thôi làm ra thành phẩm chua lè nhá.
Trong 1 cái thố hay tô lớn (mình là mình chơi cái thau nhôm), ta có:
Nước cam ở trên, 3 muỗng lớn rượu (khoảng 1 muỗng canh* đi, hehe), 2 muỗng cafe bột nghệ, 3 muỗng cafe bột cari, 1 nhúm muối, 1 muỗng canh* đường, 1.5 muỗng canh nước tương trộn cho đều lên. Có thể cho một ít sả khô xay nếu thích. Sau đó thảo quả đập bể thành 2,3 miếng bự cùng với hạt bên trong cho vào luôn. Tương tự với tai hồi. Nêm nếm thừ thế nào và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Yêu cầu là hơi mặn hơi ngọt. Sau đó cho ớt bột và ớt hột vào tùy theo khả năng ăn cay của quý vị.  Xong để qua 1 bên.
Thịt bò trong tủ lạnh lấy ra lạng bỏ hết mỡ, càng nhiều càng tốt. Sau đó xắt theo chiều dọc của thớ thịt. Bình thường mình tuyệt đối ko xắt như vậy vì khi xào nấu sẽ làm thịt cực kì dai khó nhai, nhưng bây giờ mình xắt như vậy khi ăn dễ xé theo thớ thịt và cho ra bản thịt to. Nhớ không xắt dầy quá, chừng 2,3mm thôi. Sau đó cho thịt đã xắt vào trong cái thố nước ướp hồi nãy trộn đều, bọc lại, cho vào tủ lạnh qua đêm cho thấm.
Sáng ra lấy ra, trộn đều lần nữa, để bên ngoài cho thố thịt này "cool down" nguội bớt ko còn lạnh băng băng nữa thì bắc cả thịt cả nước ướp lên bếp lửa trung bình luộc thịt cỡ 10~15 phút để thịt chín tới còn cứng cúng. À mà nếu nước ướp đã rút hết sau 1 đêm thì ta cho thêm tí nước thường vào cho hơi sâm sấp thịt cho dễ nấu nhá. Sau đó đổ vào rỗ cho thịt khô ráo**, để nguội, đem vô lò sấy sấy 8 tiếng hoặc phơi nắng 1 ngày. Khi phơi nắng cẩn thận ko cho ruồi bu kiến đậu nghen.
Sau đó là cháp thôi còn chờ gì nữa.
*: muỗng canh là bằng cái muôi múc canh luôn, hehehe, ko phải table spoon. 1 muôi như thế cỡ 1.5 tablespoon vậy, hehehe. Vik nhanh quá ko để ý phải đính chính.
** sau khi thịt khô có thể lấy chày đập cho thịt mỏng ra thì càng giống khô bò. Tùy mức độ làm biếng mà điều chỉnh vậy.

Xíu mại

Ngon, mềm, thơm :)

Soup cua măng tây

Cua nó chìm ở dưới òi :)

Hôm qua một chị bạn mình nấu món này làm mình thèm. Chủ yếu là nhớ thời còn đi học, trường mình gần 1 cái chợ. Từ trường ra chợ đi bộ cỡ 5 phút. Bên hông chợ là 1 con hẻm mà người ta hay trưng đồ ăn vặt ra tầm 3,4h chiều. Đi học về là ghé vô cháp cháp hoặc là cháp rồi thì mới vô học bổ túc (và cả cấm túc).Cái trường đó là trường cấp 3, mà xui cái trường cấp 2 thì cũng gần xịt với cái khu đó, khoảng chừng 10-15 phút xe đạp thôi (nhưng đứa nào chở mình thì 20 phút, haha). Cho nên từ cấp 2 lên cấp 3 mấy năm trời cả đám lớp mình thường xuyên có mặt tại đó để mà cháp cháp. Nhớ dễ sợ!
Cái hẻm đó nhỏ xíu à, nhưng mà được mang 1 cái tên hoàng tráng: "Phố 2000", lý do là hồi đó 1 chén súp cua (được 1 miếng cua bằng ngón út), 1 dĩa bò bía, 1 dĩa gỏi khô bò cũng có 2000 à. Nhưng giờ thì miễn nha. Cho nên nó cũng đổi tên luôn rồi, thành khu ăn uống gì đó hổng nhớ nữa. Đồ ăn cũng không ngon bằng. Không biết vì sao. Chỉ biết nhà mấy bà bán quán ở đó xây 5,6 tầng đẹp ơi là đẹp :D.
Nói nào ngay đó giờ mình chưa ăn súp cua măng tây. Nghe nói mắc. Súp cua bong bóng cá da heo hay súp cua của xe đẩy 1000 1 chén toàn nước với bột cho con nít ăn thì ăn hoài. Bởi vậy mình không chắc nó ra sao. Nên mình tò mò thế là nấu thử. Kết quả là mình hông thích. Măng tây đó phải là loại màu trắng thì nó không có mùi chi hết, mà phải luộc qua nữa cơ thì nó càng mất luôn mùi (có lẽ thế người ta xài măng hộp), thì mình mới thấy nó không át đi  mùi soup cua. Mùi soup cua đối với mình là mùi cua, mùi nước dùng, mùi dầu mè cho ta cảm giác ấm áp, đậm đà. Còn bỏ măng vô xong rồi mình thấy mùi "spikey green" và nhất là nốt gỗ (woody) nó cao quá thành ra nó vô duyên. Mà ý là mình chỉ lấy phần non non thôi bỏ quá trời gốc già luôn. Còn nữa cái đọt măng nó có mùi green/grassy quá hông có hợp với cái soup này tí nào. Thôi kệ làm 1 lần cho biết nhưng sau này nếu nấu thì mình không dùng măng tây nữa mà dùng tuyết nhĩ, bong bóng cá hoặc da heo thì sẽ thích hơn.
Mà nói nữa thì nhớ Nội. Hồi đó đi chơi tối về hay mua soup cua hay óc heo về cho Nội ăn, thầy Nội vui thì mình thích lắm. Lúc đó còn vài tháng là mình đi du học gòi. Sau đó vừa về chưa đầy tuần thì Nội mất. Nhớ!
 Thôi vô vấn đề chính đây.

Công thức soup cua măng tây

Nguyên liệu (6-8 phần lớn)
-Thịt cua: 1 hộp (màu đen hiệu Phillip ở quầy đông lạnh/hải sản) hay 6oz ~ 250gr thịt cua tươi hoăc nhìu thì ngon thôi. Chú thích bên VN 4 con cua mập mập thì cho ra khoảng 250gr thịt cua đó nghen, hehehe.
-Ức gà: 1 cái
-Trứng: 2 cái
-Nước dùng gà: 1 hộp  hay mua xương gà/heo về hầm 1 nồi soup cũng được
-Măng tây (asparagus) loại màu trắng: 1 hủ hay 1 bó cỡ 10-15 đọt là cỡ 1bl đó
-Rượu trắng/vodka/sake đều ok khoảng 1~1.5 cup là bằng 2 chén ăn cơm
-Bột năng 3 muỗng canh
-Ngò rí, tiêu trắng, nước tương, dầu mè, gia vị

Thực hành:

.Đầu tiên là cua mua về làm sạch đã. Nếu cua hộp thì bỏ nước xong ngâm vô rượu cho hết mùi tanh. Cua đông lạnh thì xả đông và ngâm rượu, ko có rửa nước lạnh nhé. Cua tươi có thể làm sạch rồi hấp không thì quăng vào nồi nước dùng mà luộc cho ra nước ngọt rồi gỡ thịt, khỏi ngâm rượu - chỉ đối với cua mua khi còn bò lổn ngổn thôi nha :). Ngâm rượu là để bớt tanh+khử trùng. Sau đó mình bỏ rượu đi và khi nấu thì cồn nó bay đi mất rồi đừng lo nhé.
.Sau đó bắt nồi nước lên. Dùng nước soup gà thì 1 lon soup gà đó và 1 lon hoặc gấp đôi nước lạnh. Có thể thay đổi phân lượng tùy thích. Canh sao cỡ 8 tô súp nước là được òi. Nếu lon soup nhỏ xíu thì 2 lon. Không thì nước lạnh không cũng được và xài bột nêm Knor :). Khi dùng nước hầm gà thì có mùi thơm đậm đà và vị ngọt của gà sẽ làm tăng cảm giác ngon miệng, nhưng mình pha nước lạnh cho nó đỡ tốn với lại cho bớt mặn đi, vì thường nhà sản xuất dùng nhiều muối lắm.

Ức gà xé miếng mỏng miềng dày òi :D

. Nước nóng già thì cho miếng ức vô luộc. Canh cỡ 15 phút sao cho thịt gà vừa chín tới thôi, vẫn còn mềm nhưng không còn hồng hay máu nữa thì vớt ra xả nước thật lạnh và để nguội. Mình luộc thịt vừa chín thì khi xé thịt gà rất dễ và tơi, thịt không bị khô nữa. Sau đó là xé sợi thịt gà. Tùy theo sự kiên nhẫn mà xé càng mỏng thì càng ok, nhưng tàm tạm thì cũng được. hehehe, vô bụng hết.
.Măng tây rửa sạch, từ gốc lên khoảng 1 đốt tay cắt bỏ đi hoặc phần nào già cứng thì bỏ hết. Lấy đọt non xắt khúc bằng 1 lóng tay, xắt ngang xắt xéo tùy thị giác :).
. Khi nước dùng nóng lại thì phần cua đang ngâm mình bỏ nước đi và vắt cho cua thật khô sau đó cho vào nồi nước.Không cần xé sợi hay xào gì vừa mất công vừa không còn mùi cua toàn mùi hành tỏi. Khi cho cua vào cho thêm 1 muỗng nước mắm vào nêm hơi vừa vừa là ok.
-Sau đó nước hơi lăn tăn lại thì cho măng tây vào.
-Đi đánh trứng.Lấy cái nĩa đánh là dễ nhất. Xong rồi pha bột năng và nước lạnh, khuấy cho tan. Ngò rí xắt mỏng.
-Nước nóng lại nhưng không được sôi ùng ục, cho bột năng ở trên vào, khuấy đều. Xem coi đặt lỏng thế nào. Nếu còn lỏng thì lại khuấy thêm ít bột năng vào đến khi súp sánh lại theo yêu cầu, cái này tùy mỗi nhà. Sau đó để cho nước sôi lăn tăn lên thì cho trứng vào, vừa đổ vừa khuấy nhẹ lập tức trứng liền kết sợi nhỏ nhỏ trông rất ngon. Nêm nếm lại cho hơi vừa miệng, đừng mặn và cũng đừng bỏ đường. Lý do là khi ăn người ta có thể thêm nước tương muh. Cuối cùng là cho gà xé sợi vô, quậy đều rồi múc ra chén, cho ít dầu mè, ít ngò rí và ít tiêu lên là cháp thôi.

 Xin mời dùng!

Chia tay làm bạn?

Mọi người quan điểm như thế nào về chuyện này? Chia tay rồi gặp lại có nên đầu đường thấy là cuối đường chạy? Hoặc là chia tay rồi gặp nhau vẫn có thể cười nói như bạn cũ?

Hôm nọ nói chuyện với một người. Người đó nói với mình chia tay xong rồi không bao giờ muốn nhìn thấy người cũ nữa. Mình nói là nếu người ta vẫn tốt thì có gì sợ? Im lặng. Không hiểu. Khó hiểu!

Thần tượng mình, Miriam Yeung, nhiều lần nói về những lần chia tay của cô ấy như thế này: hai người, có thể rất hợp hoặc không hợp, nhưng đã gặp nhau sai thời điểm, và làm những việc không thích hợp vào thời điểm đó, nên cuối cùng phải xa. Mình thấy đúng. Mình nghĩ: đã chọn một người để yêu, thì người đó phải là một người đàng hoàng. Nếu không hẳn đàng hoàng thì phải có 1 lý do nào đó để mình phải dành một chỗ trong tim cho họ. Vậy, làm sao vừa chia tay xong từ một người hoàn hảo (trong mắt mình) biến thành thiên sứ địa ngục xấu xí kinh tởm đựơc? Đương nhiên đối với những trường hợp bạ đâu yêu đó, gặp đâu hun đó thì miễn bàn nghen.

Bởi vậy, mình nghĩ, nếu mình và người đó đều cư xữ đàng hoàng, đều tôn trọng nhau trong mối quan hệ, thì tại sao không dành cho bản thân một người bạn tốt, thay vì vừa mất đi một mảnh trái tim lại mất luôn một người bạn từng chia sẻ rất nhiều thứ (từng đi ăn chung, xem phim, đi chơi, thậm chí chia sẻ 1 bên giường cho ngưới ấy).


Có 2 lần, mình yêu một cách vô trách nhiệm. Mình thừa nhận, gặp lại người cũ như thế chỉ muốn cắm đầu chạy. Thiệt hèn! Sau này, khi biết yêu thương đàng hoàng, thì lại nhận ra, lâu lâu vẫn nhớ về những kỉ niệm xưa thì đâu có gì là kì cục? Miễn sao đừng có những suy nghĩ bậy bạ thì thôi, phải không?

Bởi vậy mình ủng hộ việc làm bạn với người cũ. Thân thì càng tốt nữa.

Lảm nhảm lúc không có gì làm.

Another day

Just for me

Eat.Love.Curl. Profile: Nha Đam

Nha đam (aloe vera) mọc ở vùng đất nóng, khô cằn, không đòi hỏi nhiều sự chăm sóc nhưng lại mang đến nhiều ích lợi giá trị cho những người biết trân trọng nó. Thứ cây gai góc, hiếm khi ra hoa này nhìn trông thật chán, nhưng mỗi nhà nên có ít nhất 1 bụi, vì ích lợi của nó quả thật không sao mà kể hết.

Trước hết, về mặt phục dùng (internal consumption), nha đam có những ích lợi sau:

• Làm mát cơ thể
• Giúp tiêu độc tố
• Giúp trung hòa lượng acid  trong bao tử
• Giải quyết vấn đề hơi  thở khó chịu do bệnh tiêu hóa
• Giúp tái tạo tế bào của niêm màng ruột

Thực tế nha đam là 1 loại cây giàu dinh dưỡng, có tính mát. Ở nhà hay có thói quen nấu chè đậu xanh nha đam hoặc trộn nha đam với ya-ua. Không những ăn ngon, mà nó còn giúp tiêu hóa thuận tiện. Đối với người thường xuyên bị táo bón thì nha đam quả là phương pháp giải quyết  tuyệt vời từ mẹ thiên nhiên. Ngoài ra, với những người có chứng ợ hơi, nóng người do bao tử khó tiêu, v.v. thì cũng nên tìm hiểu về công dụng của nha đam. Với khả năng hỗ trợ sự phục hồi của tế bào hư tổn, nha đam giúp cho hệ thống bao tử yếu trở nên vững vàng hơn. Chưa kể nó giúp trung hòa bớt phần nào lượng acid dư thừa của hệ tiêu hóa, nên những người bị chứng acid reflux thường thích uống nha đam.

Có một người quen đang xạ trị chữa bệnh ung thư. Thuốc xạ trị làm cho người đó nóng trong người và không đi toilet được. Mình khuyên uống nha đam, và chỉ sau 1 ngày thì được báo là cảm thấy đỡ hơn, không nóng bức như trước nữa.

Về lĩnh vực làm đẹp, nha đam cũng tỏa sáng không kém:

• Giúp vết thương, mụn mau lành
• Giảm sưng tấy, tẩy độc
• Làm ẩm và giữ ẩm cho da
• Giúp da mịn màng, tươi sáng
• Giảm ngứa rát và phục hồi da cháy nắng 

Thường những người khoái tắm nắng sẽ yêu thích nha đam. Không những nó giúp cho giai đoạn lột da qua nhanh mà còn là cứu cánh khi họ vừa ngứa vừa rát vì làn da ửng đỏ sau một ngày dài phơi nắng. Đối với những mục mụn sưng tấy làm ta đau đớn thì chỉ cần đắp 1 miếng nha đam tươi sẽ liền thu nhỏ lại và mau khô đầu.
Mình thích dùng nước nha đam (aloe juice) để thay nước mỗi khi pha mặt nạ. Nó làm mặt nạ không bị khô cứng, và cảm giác sau khi rữa mặt là làn da mềm hơn. Mỗi ngày sau khi rửa mặt sạch và trước khi dùng dầu dưỡng da thì mình xịt 1 lớp nhẹ nước nha đam để giữ ẩm. Cảm giác là da mặt không bị căng cứng và tróc vẩy mặt dù trời vẫn còn lạnh.

Tuy nhiên, có 1 số lưu ý như sau:
. Cái gì cũng vậy, dùng quá lố thì đều không tốt. Có câu chuyện 1 cặp vợ chồng nọ nghe ăn celery giúp giảm cao huyết áp thì mỗi ngày ăn 10 bẹ. Cuối cùng là ôm nhau đi viện vì hạ huyết áp. Chuyện có thật ạ. Người con trai của họ thì chửi bới những ai bảo là ăn celery tốt, trong khi đó ko hiểu là ông bà già mình ko thèm tìm hiểu kĩ mà làm ẩu. Đáng lẽ phải educate ông bà già và bản thân thì lại đi chửi thiên hạ. Cho nên, tui có lời nhắn là trước khi đem cái gì lên xài cho chính mình hay người thân thì cũng nên tìm hiểu thật kĩ. Đừng tin ai hết. Vì ai ăn thì nấy no mà thôi.
. Khi cắt cây nha đam tươi, nếu để ý sẽ thấy chất nhựa màu vàng/nâu từ phần gốc chảy ra. Chất nhựa này có thể làm phỏng tay và làm dính quần áo giặt không ra đâu đó nghen. Một số người cũng ko tiêu hóa được nó nữa. Tốt nhất là cắt cây tươi xong thì để chừng 30 phút cho chất nhựa này chảy đi hết hoặc khô đi rồi hãy dùng thì sẽ không sao. Cẩn thận vẫn hơn đó.
.Khi mua nha đam đóng chai, nên đọc kĩ thành phần coi có phải là nha đam thiệt ko hay là nước và đường+ vài hạt nha đam thôi. Vì đường là chất làm người mình nóng, khi sử dụng như vậy thì sai mục đích rồi. Tốt nhất nên mua những loại nước nha đam có nha đam là thành phần chính (được kể tên đầu tiên trong danh sách), và càng ít nguyên liệu phụ càng tốt. Ngoài ra, xem coi họ dùng chất gì để bảo quản loại nước đó. Một số nơi dùng citric acid, có mùi đặc trưng và vị chua. Loại này là nhẹ nhất và chấp nhận được. Nên tìm hiểu những loại chất bảo quản độc hại, vì mua 1 thứ làm bổ dưỡng cho sức khỏe mà nhà sản xuất dùng chất độc để bảo quản thì cũng bằng thừa. Và nhớ là một khi đã mở nắp chai thì phải bảo quản chai nha đam trong tủ lạnh nha, vì nó rất dễ bị oxy hóa và mau hư đó.
.Nếu thấy nha đam khó xơi quá thì trộn với yaua hay nước trái cây nguyên chất, cũng đỡ. :)