Khô bò

Vẫn còn đang sấy

Mình làm khô bò 2 lần rồi, đều là test run hết. Khô bò lần đầu làm thì không được cứng cho lắm, mặc dù mùi vị rất ngon nhưng vẫn còn thiếu 1 mùi gì đó rất đặc trưng của khô bò khi ở VN mình được ăn. À mà nói luôn ở nhà thì gia đình mình thuộc loại kén ăn (trừ mình) nên khi mua khô bò luôn mua loại ngon nhất và mùi vị rất đậm đà. Cái mùi đó rất hợp với mùi bò và phải nói là đặc trưng luôn. Những recipe mình tìm online đều chỉ dùng bột cà ri, không có cho ra cái mùi đặc trưng đó. Cái recipe mình chế ra năm ngoái thì có cho đinh hương, cũng gần giống nhưng lại làm cho thịt bò bị đen. Hmmm. Nhưng giờ mình tìm ra rồi, hehe.

Muốn dấu công thức quá. Nhưng làm người ai làm thế. Lúc mình cần thì google là ra quá trời người chia sẻ, làm sao mình có thể keo vậy chứ. hehehe.

Đây công thức đây:

-Thịt bò mua loại hơi cứng, và chọn khối dài thì xắt ra miếng khô bản bự. Mình mua bottom round. Nói chung cứ mua loại bò rẻ rẻ thôi và ít mỡ hoặc không mỡ nhá. Mua cỡ 2 kí làm ăn thử thôi :)
-Một trái cam mĩ loại hơi ngọt hoặc grapefruit
-thảo quả cỡ 3-4 trái
-tai hồi 3-4 cái
-Rượu trắng hoặc chandonnay dùng loại ít fruity 1 tí
-bột nghệ, bột cà ri, ớt bột, ớt hột, nước tương, đường, ít muối

Thực hành:

Thịt bò mua về rửa sạch, lau khô, cho vào ngăn đá 20~30 phút cho thịt vừa săn lại. Trong khi đó đi chuẩn bị gia vị.
Cam/bưởi chùm bổ đôi, vắt nước cẩn thận ko bóp nát vỏ coi chừng bị đắng. Nhớ là lựa trái ngòn ngọt không thôi làm ra thành phẩm chua lè nhá.
Trong 1 cái thố hay tô lớn (mình là mình chơi cái thau nhôm), ta có:
Nước cam ở trên, 3 muỗng lớn rượu (khoảng 1 muỗng canh* đi, hehe), 2 muỗng cafe bột nghệ, 3 muỗng cafe bột cari, 1 nhúm muối, 1 muỗng canh* đường, 1.5 muỗng canh nước tương trộn cho đều lên. Có thể cho một ít sả khô xay nếu thích. Sau đó thảo quả đập bể thành 2,3 miếng bự cùng với hạt bên trong cho vào luôn. Tương tự với tai hồi. Nêm nếm thừ thế nào và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Yêu cầu là hơi mặn hơi ngọt. Sau đó cho ớt bột và ớt hột vào tùy theo khả năng ăn cay của quý vị.  Xong để qua 1 bên.
Thịt bò trong tủ lạnh lấy ra lạng bỏ hết mỡ, càng nhiều càng tốt. Sau đó xắt theo chiều dọc của thớ thịt. Bình thường mình tuyệt đối ko xắt như vậy vì khi xào nấu sẽ làm thịt cực kì dai khó nhai, nhưng bây giờ mình xắt như vậy khi ăn dễ xé theo thớ thịt và cho ra bản thịt to. Nhớ không xắt dầy quá, chừng 2,3mm thôi. Sau đó cho thịt đã xắt vào trong cái thố nước ướp hồi nãy trộn đều, bọc lại, cho vào tủ lạnh qua đêm cho thấm.
Sáng ra lấy ra, trộn đều lần nữa, để bên ngoài cho thố thịt này "cool down" nguội bớt ko còn lạnh băng băng nữa thì bắc cả thịt cả nước ướp lên bếp lửa trung bình luộc thịt cỡ 10~15 phút để thịt chín tới còn cứng cúng. À mà nếu nước ướp đã rút hết sau 1 đêm thì ta cho thêm tí nước thường vào cho hơi sâm sấp thịt cho dễ nấu nhá. Sau đó đổ vào rỗ cho thịt khô ráo**, để nguội, đem vô lò sấy sấy 8 tiếng hoặc phơi nắng 1 ngày. Khi phơi nắng cẩn thận ko cho ruồi bu kiến đậu nghen.
Sau đó là cháp thôi còn chờ gì nữa.
*: muỗng canh là bằng cái muôi múc canh luôn, hehehe, ko phải table spoon. 1 muôi như thế cỡ 1.5 tablespoon vậy, hehehe. Vik nhanh quá ko để ý phải đính chính.
** sau khi thịt khô có thể lấy chày đập cho thịt mỏng ra thì càng giống khô bò. Tùy mức độ làm biếng mà điều chỉnh vậy.

Xíu mại

Ngon, mềm, thơm :)

Soup cua măng tây

Cua nó chìm ở dưới òi :)

Hôm qua một chị bạn mình nấu món này làm mình thèm. Chủ yếu là nhớ thời còn đi học, trường mình gần 1 cái chợ. Từ trường ra chợ đi bộ cỡ 5 phút. Bên hông chợ là 1 con hẻm mà người ta hay trưng đồ ăn vặt ra tầm 3,4h chiều. Đi học về là ghé vô cháp cháp hoặc là cháp rồi thì mới vô học bổ túc (và cả cấm túc).Cái trường đó là trường cấp 3, mà xui cái trường cấp 2 thì cũng gần xịt với cái khu đó, khoảng chừng 10-15 phút xe đạp thôi (nhưng đứa nào chở mình thì 20 phút, haha). Cho nên từ cấp 2 lên cấp 3 mấy năm trời cả đám lớp mình thường xuyên có mặt tại đó để mà cháp cháp. Nhớ dễ sợ!
Cái hẻm đó nhỏ xíu à, nhưng mà được mang 1 cái tên hoàng tráng: "Phố 2000", lý do là hồi đó 1 chén súp cua (được 1 miếng cua bằng ngón út), 1 dĩa bò bía, 1 dĩa gỏi khô bò cũng có 2000 à. Nhưng giờ thì miễn nha. Cho nên nó cũng đổi tên luôn rồi, thành khu ăn uống gì đó hổng nhớ nữa. Đồ ăn cũng không ngon bằng. Không biết vì sao. Chỉ biết nhà mấy bà bán quán ở đó xây 5,6 tầng đẹp ơi là đẹp :D.
Nói nào ngay đó giờ mình chưa ăn súp cua măng tây. Nghe nói mắc. Súp cua bong bóng cá da heo hay súp cua của xe đẩy 1000 1 chén toàn nước với bột cho con nít ăn thì ăn hoài. Bởi vậy mình không chắc nó ra sao. Nên mình tò mò thế là nấu thử. Kết quả là mình hông thích. Măng tây đó phải là loại màu trắng thì nó không có mùi chi hết, mà phải luộc qua nữa cơ thì nó càng mất luôn mùi (có lẽ thế người ta xài măng hộp), thì mình mới thấy nó không át đi  mùi soup cua. Mùi soup cua đối với mình là mùi cua, mùi nước dùng, mùi dầu mè cho ta cảm giác ấm áp, đậm đà. Còn bỏ măng vô xong rồi mình thấy mùi "spikey green" và nhất là nốt gỗ (woody) nó cao quá thành ra nó vô duyên. Mà ý là mình chỉ lấy phần non non thôi bỏ quá trời gốc già luôn. Còn nữa cái đọt măng nó có mùi green/grassy quá hông có hợp với cái soup này tí nào. Thôi kệ làm 1 lần cho biết nhưng sau này nếu nấu thì mình không dùng măng tây nữa mà dùng tuyết nhĩ, bong bóng cá hoặc da heo thì sẽ thích hơn.
Mà nói nữa thì nhớ Nội. Hồi đó đi chơi tối về hay mua soup cua hay óc heo về cho Nội ăn, thầy Nội vui thì mình thích lắm. Lúc đó còn vài tháng là mình đi du học gòi. Sau đó vừa về chưa đầy tuần thì Nội mất. Nhớ!
 Thôi vô vấn đề chính đây.

Công thức soup cua măng tây

Nguyên liệu (6-8 phần lớn)
-Thịt cua: 1 hộp (màu đen hiệu Phillip ở quầy đông lạnh/hải sản) hay 6oz ~ 250gr thịt cua tươi hoăc nhìu thì ngon thôi. Chú thích bên VN 4 con cua mập mập thì cho ra khoảng 250gr thịt cua đó nghen, hehehe.
-Ức gà: 1 cái
-Trứng: 2 cái
-Nước dùng gà: 1 hộp  hay mua xương gà/heo về hầm 1 nồi soup cũng được
-Măng tây (asparagus) loại màu trắng: 1 hủ hay 1 bó cỡ 10-15 đọt là cỡ 1bl đó
-Rượu trắng/vodka/sake đều ok khoảng 1~1.5 cup là bằng 2 chén ăn cơm
-Bột năng 3 muỗng canh
-Ngò rí, tiêu trắng, nước tương, dầu mè, gia vị

Thực hành:

.Đầu tiên là cua mua về làm sạch đã. Nếu cua hộp thì bỏ nước xong ngâm vô rượu cho hết mùi tanh. Cua đông lạnh thì xả đông và ngâm rượu, ko có rửa nước lạnh nhé. Cua tươi có thể làm sạch rồi hấp không thì quăng vào nồi nước dùng mà luộc cho ra nước ngọt rồi gỡ thịt, khỏi ngâm rượu - chỉ đối với cua mua khi còn bò lổn ngổn thôi nha :). Ngâm rượu là để bớt tanh+khử trùng. Sau đó mình bỏ rượu đi và khi nấu thì cồn nó bay đi mất rồi đừng lo nhé.
.Sau đó bắt nồi nước lên. Dùng nước soup gà thì 1 lon soup gà đó và 1 lon hoặc gấp đôi nước lạnh. Có thể thay đổi phân lượng tùy thích. Canh sao cỡ 8 tô súp nước là được òi. Nếu lon soup nhỏ xíu thì 2 lon. Không thì nước lạnh không cũng được và xài bột nêm Knor :). Khi dùng nước hầm gà thì có mùi thơm đậm đà và vị ngọt của gà sẽ làm tăng cảm giác ngon miệng, nhưng mình pha nước lạnh cho nó đỡ tốn với lại cho bớt mặn đi, vì thường nhà sản xuất dùng nhiều muối lắm.

Ức gà xé miếng mỏng miềng dày òi :D

. Nước nóng già thì cho miếng ức vô luộc. Canh cỡ 15 phút sao cho thịt gà vừa chín tới thôi, vẫn còn mềm nhưng không còn hồng hay máu nữa thì vớt ra xả nước thật lạnh và để nguội. Mình luộc thịt vừa chín thì khi xé thịt gà rất dễ và tơi, thịt không bị khô nữa. Sau đó là xé sợi thịt gà. Tùy theo sự kiên nhẫn mà xé càng mỏng thì càng ok, nhưng tàm tạm thì cũng được. hehehe, vô bụng hết.
.Măng tây rửa sạch, từ gốc lên khoảng 1 đốt tay cắt bỏ đi hoặc phần nào già cứng thì bỏ hết. Lấy đọt non xắt khúc bằng 1 lóng tay, xắt ngang xắt xéo tùy thị giác :).
. Khi nước dùng nóng lại thì phần cua đang ngâm mình bỏ nước đi và vắt cho cua thật khô sau đó cho vào nồi nước.Không cần xé sợi hay xào gì vừa mất công vừa không còn mùi cua toàn mùi hành tỏi. Khi cho cua vào cho thêm 1 muỗng nước mắm vào nêm hơi vừa vừa là ok.
-Sau đó nước hơi lăn tăn lại thì cho măng tây vào.
-Đi đánh trứng.Lấy cái nĩa đánh là dễ nhất. Xong rồi pha bột năng và nước lạnh, khuấy cho tan. Ngò rí xắt mỏng.
-Nước nóng lại nhưng không được sôi ùng ục, cho bột năng ở trên vào, khuấy đều. Xem coi đặt lỏng thế nào. Nếu còn lỏng thì lại khuấy thêm ít bột năng vào đến khi súp sánh lại theo yêu cầu, cái này tùy mỗi nhà. Sau đó để cho nước sôi lăn tăn lên thì cho trứng vào, vừa đổ vừa khuấy nhẹ lập tức trứng liền kết sợi nhỏ nhỏ trông rất ngon. Nêm nếm lại cho hơi vừa miệng, đừng mặn và cũng đừng bỏ đường. Lý do là khi ăn người ta có thể thêm nước tương muh. Cuối cùng là cho gà xé sợi vô, quậy đều rồi múc ra chén, cho ít dầu mè, ít ngò rí và ít tiêu lên là cháp thôi.

 Xin mời dùng!

Bún Bò

Bài này tặng bạn Tuyền hén! Cách làm này theo ý mình. Tham khảo thôi rồi modify lại theo ý bạn cho nó hợp khẩu vị nghen. Làm xong thì cho mình bik kết quả.


Nguyên liệu:

1. Một package đuôi bò (ox tail) hay xương bò (beef bone)*
2. Một cái bắp bò (beef shank)
3. Ruốc huế (màu hơi nâu nâu, ko phải mắm tôm)
4. Năm, sáu cây sả, 1 củ hành tây, 1/8 trái thơm nếu thích
5. Ớt - ớt VN hay habanero cho cay để xào, nhìu ít tùy theo khẩu vị
6. Ớt bột mua loại cay cay của thái mí ngon
7. Ba tép tỏi, 1 củ hành tím
8. Chanh, hành tây, giá, ngò,  ngò gai, húng quế (basil), bắp cải, bắp chuối tùy thích
9. Có thể thêm giò heo, huyết, tái, tùy ý thoai

* Nếu dùng đuôi bò thì không dùng xương bò nữa. Mình nấu cái này thì nước nó ngọt. Nếu nấu đuôi bò thì mùi thịt bò không có nồng mà lại có thịt gặm. Nấu xương bò thì mùi bò nồng và ít thịt, nhưng có tủy xương. Thường L nấu bún bò thì dùng đuôi,  nấu phở thì dùng xương - vì phở thì thêm bò viên, tái, đủ thứ thịt trong đó rồi.

Cách làm:

• Đuôi bò mua về bắt lên 1 nồi nước ngập mặt thịt, để lửa lớn, nấu sôi, để yên 5~8 phút cho ra hết chất dơ. Đổ bỏ nước này và rửa đuôi bò duới nước lạnh để sạch hết bợn. Để ráo. 
• Lấy 1 củ hành tây cắt đôi nhưng đừng cắt đứt, chỉ cho dao ngập 1/2 thôi. Sả cắt bỏ khúc đuôi, cắt lấy khúc đầu (từ đầu xuống 1~1.5 gang tay), đập dập, cột lại cho gọn gàng. Thơm lấy 1/8 trái, bỏ cùi.
• Bắt 1 nồi nước to (6 quart?), cho đuôi bò vô, cho hành tây, thơm, và sả ở phía trên vô, (sắp sả dưới, đuôi bò trên rồi tới hành tây) bắt lên bếp lửa medium, nước nóng lăn tăn cho vào 2 muỗng cafe muối. Đợi nước sôi 1 hồi thì vặn lửa nhỏ lại cho simmer 3,4 tiếng, nhớ hớt bọt cho nước trong. Nếu muốn "work smart, not hard" thì mua 1 cái nồi thermal pot. Xếp nguyên liệu vô như trên, nấu nồi nước sôi lên và bật lửa nhỏ xuống cho nó lăn tăn thêm khảng 30 phút rồi bỏ vô cái thermal, để qua đêm. 12h khuya bỏ vô, sáng 12h dậy nó vẫn còn nóng đó, thịt bò mềm và nước trong (xem hình). Cách thứ hai là cho nguyên liệu vào nồi slow cooker để 4 tiếng. Dùng thermal cooker ko có tốn gas hay điện, chỉ dùng gas để nấu sôi và giữ nóng 45 phút thôi, còn khoảng thời gian sau hoàn toàn ko sử dụng nhiên liệu nữa. Be green!
• Trong khi chờ thịt bò mềm, cho 3 muỗng canh ruốc vào 1 cái container, cho nước lạnh vào và nhẹ tay khuấy cho tan hết ruốc ra. Lắng lấy nước trong. Lấy cái hộp cao như trong hình thì dễ làm nhất. Để qua đêm trong tủ lạnh cho cặn bả lắng xuống hết là lấy nước trong 1 cách dễ dàng. Lý do làm như vậy là để cho nồi nước dùng trong (không bị đục đục vì mắm), và chỉ có mùi thoang thoảng dễ chịu. Đại kị nước đang sôi mà cho mắm vô vì sẽ làm mắm bị khắm, và cái nhà sẽ "thơm" cả tháng, chưa kể nồi bún bò thành bún mắm bò vì mắm át hết tất cả mùi còn lại.
• Sau 4 tiếng nấu bếp,  hay sáng thức dậy, tắt bếp. Vớt sả, thơm và hành tây bỏ. Để nối nước hơi nguồi nguội thì đổ phần nước trong của mắm vào. quậy đều. 
• Cho cái bắp bò vô nấu 45 phút. Bắp bò chín nhưng bên trong vẫn còn lòng đào (pink-ish). Vớt ra, xả nước lạnh, xắt mỏng. Nếu thấy làm vậy cực quá thì ngay từ đầu xắt bắp bò thành miếng dầy vừa ăn luộc chung với đuôi bò nấu soup luôn. Tuy nhiên bắp bò xắt mỏng ăn cũng có cái lý của nó. Lấy con dao bén mới xắt mỏng được nha vì bắp bò lúc này dai dải dài dai lắm. Tắt lửa nối nước đậy nắp lại hoặc để lửa thiệt nhỏ nếu muốn nấu đuôi bò tiếp cho thiệt mềm nữa nhưng hem cần đâu.
• Băm xả, hoặc cho vô food processor xay cho nhuyễn. Xay ớt luôn. Băm tỏi và hành tím.
• Bắt 1 cái chảo vừa vừa lên bếp, cho chừng 3,4 table spoon -yes, a lot - dầu ăn, để dầu hơi nóng cho lần lượt tỏi, hành  tím, sả, ớt vào xào. Đừng cho cùng 1 lượt. Cho tỏi xong, đảo sơ qua cho thơm, chảo nóng lại thì mới cho hành tím, tương tự như vậy với sả và ớt. Vừa xào vừa cho 1 nhúm muối nho nhỏ để mọi thứ ra hết mùi. Xong rồi cho bột ớt vô. Tùy theo khả năng ăn cay mà chơi thôi. L cho khoảng 4 muỗng cafe là vừa ăn vừa khóc đó. Đảo đều. Vặn lửa nhỏ xuống xíu, cho vào 2 muỗng cafe mắm ruốc huế, 3 muỗng cafe đường. Đảo đều, nêm nếm coi vừa ăn chưa. Nếu mặn quá thêm đường, ngọt quá thêm tí mắm, lạt quá thì thêm cả 2. Cái này tùy theo khẩu vị nên khó mà canh tiêu chuẩn lắm. 
• Khi ruốc xào xong vừa ăn thì cho ra chén, chừa lại 3,4 muỗng cafe trong chảo. Bật lửa lớn, cho phần bắp bò hồi nãy vào xào cho săn lại. Sau đó múc nước dùng mình hầm đuôi bò vào trong chảo cho ngập mặt thịt, rồi để sôi 5 phút. Vớt thịt ra dĩa riêng và trả nước lại cho nồi. Thịt bây giờ thấm gia vị, lại hơi "xực xực" ăn rất đã. 
• Nấu bún, hoặc mua bún tươi, rửa rau, rửa giá, sắt bắp cải, chuẩn bị để chiến đấu.
• Quay lại nồi nước dùng trước khi ăn chừng 5,7 phút. Nãy giờ mình chưa nêm gì nhá, ngoài mắm và muối ban đầu thôi. Cho vào chừng 1 giá nước mắm, 5 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối. Cái nồi này TO lắm nên phải nêm mạnh tay. Và nó phải hơi mặn. Hơi hơi thôi chứ hem phải mặn chằng à. Vì mình còn bỏ bún, rau giá này nọ nữa nên nếu nước dùng trong nồi vừa miệng thì khi chan vô tô bún ăn sẽ thành lạt nhách. Sau khi cho gia vị vô xong thì bật lửa lại (nước mắm cho vô nước nóng thì nó bốc mùi, nên tui chỉ chô vô lúc nước nguội hoặc sau khi tắt bếp). Quậy đều. Sau đó nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình là đạt. Có nhà ăn mặn, nhà ăn ngọt, nhà ăn nhạt chả bik đâu mà lần, nấu đúng khẩu vị của mình thì mình mới cho là ngon thôi :). Tui ăn hơi ngọt nhưng người khác ăn hơi mặn, và mình phải chiều theo người ta, nêm hơi mặn. Chung quy là nấu cho ng khác ăn thì mình lại vui.
• Xong rồi là chén thoai.

Mắm để 1 hồi nó lắng xuống, mình lấy phần nước trong và bỏ phần cặn bên dưới.Đây là cách dễ nhất

Đuôi bò nấu thermal pot, mềm nhưng còn giữ được độ dai và chắc của thịt

Không hớt bọt mà nước trong hén. Nhờ thermal pot mà nấu mình giảm được rất nhiều công sức.

Sả khúc đầu cho vô nồi nước, đuôi bỏ, lấy khúc giữa băm

Đập dập, rồi cho mũi dao vào khứa như trên, dùng 2 ngón tay guide cây sả lại

Chia 5 sẻ 7 nó như vầy. Càng thon càng tốt

Rồi sắt nhuyễn, là có sả băm mà ko tốn công băm. Hay hem?

Cabbage ăn bún thì phải sắt càng nhuyễn nó càng ngon

Xào thịt bò

Bên ngoài thịt chín, bên trong lòng đào.

Xắp lên tô, cho sả xào vô, rồi chan nước rồi sực thôi.
(chụp đến đây máy hết pin goài, hình xấu cũng chịu thoai)

Còn lỗi chính tả, sai này nọ cho nợ sửa sau nha. Mệt gùi!

Did you have a happy Valentines's day?

**Hình post lên host của Blogger ko đẹp lắm. Bà con nhấp vô hình để coi hình bự hơn nha. **

I thought it would be nice for someone to feel surprised.

This is what I call **perfect** medium rare!

And I also made dessert.

 

Should have gone dish shopping, too. Maybe save that for next Valentine's.

Coffee ice cream with Chocolate covered Black Berry

Covered myself in Chocolate, making a mess in the kitchen, and cleaning it off before someone get home. All for this Chocolate Truffle.

Not having the appropriate tools did not prevent me from making the perfect Black Berry Wine Chocolate Sauce for this truffle. Did I say I am a romantic?

Menu gồm: 

• Stake bò, được ướp với gia vị hơi bị ngon do mình tự chế. Tuyệt vời khi ăn với cơm.
• Salad, gồm cà chua, táo xanh, cải salad, hành tây, mint (húng), halapeno và habanero. Ăn lạ miệng mà ngon.
• Kiwi xanh, hơi chua, để tráng miệng, tẩy đi mùi bò.
• Black berry nhúng socola trắng và đen.
• Kem cà phê làm cách đây 2 ngày.
• Socola tự chế. Socola sữa trắng ở trên, socola nguyên chất ở dưới. Sốt làm từ black berry, bột cacao, rượu chardonnay, chà là (date) thay cho đường. Rất ngon.

Ướp bò:

• Tỏi băm, tiêu hột đập bể chứ ko xay nhuyễn, 1 muỗng cafe đường, 4 muỗng cafe nước mắm, 2 muỗng cafe chardonnay, nữa muỗng cafe bột cari, 1 muỗng cafe dầu hào, 2 muỗng cafe dầu oliu tinh chất, 1 muỗng cafe ớt bột của thái rất cay.

Sốt để làm nhân Socola

• 1/4 cup blackberry, 2 trái chà là (date), 1 muỗng cafe agave syrup, 1 muỗng nước, 2 muỗng bột cacao. 1/4 hay là 1 chút xíu xiu virgin coconut oil.
• Cho vô máy xay nhuyễn
• Bắt lên bếp lửa vừa nấu sôi, hạ lửa, để 5 phút, nhớ quậy cho đều ko để bị cháy khét.Làm vậy để blackberry ra chất thơm và hơi chua chua của nó.
• Bắt xuống, để nguội, cho rượu vang vào, quậy đều. Nêm thấy hơi có mùi chua của black berry, nhưng vẫn ngọt thơm mùi socola, và mùi rượu thoang thoảng là đạt đó. Nó hơi sền sệt.
•  Cách làm truffle này em tự chế. Ko có học lén ai. Nên cho ra sản phẩm xấu, ko đẹp. Mọi người muốn làm đẹp thì nên google hay đọc sách. Nên mua 1 cái candy mold. Em dùng muffin mold vì nó ko có candy mold, nên lấy ra hơi khó. Nhưng nói chung nhân thì làm nhân mứt cũng được. Cái sauce này khi ăn nó ko có đông cứng cho dù bỏ ngăn đá. Nhưng tốt nhất bỏ ngăn mát là được rồi.

Bik là cái dĩa xấu nhưng nhà chỉ có dĩa đó thôi. Quyết định làm dinner này xảy ra lúc 12h 30 phút trưa ngày 14/2, đến 6h là xong và ăn lun, nên vắt chân lên cổ mà làm đó, ko có thời gian suy nghĩ nữa.

Until next time~

Con hơn Má...

Người ta nói "Con hơn cha là nhà có phúc", nhưng lại không có nói con hơn Má thì sao. Lạ hén. Chẳng lẽ chỉ có Ba mới giỏi còn Má thì không? À, hay là, vì không thề nào giỏi hơn Má được! Thôi đúng rồi, làm sao giỏi hơn Má được. Nhưng mà nếu được Má khen giỏi thì ôi thôi mát lòng mát dạ gì đâu á.
Hôm bữa, nhỏ bạn cho Má coi tô bò viên của mình trên blog. Thế là khi điện thoại về, Má hỏi sao con làm bò viên hay vậy? Má hông có biết làm đó. Con chỉ cho Má đi. Ui, chưa bao  giờ tui thấy vui như vậy. Cái thân phận út ít trong nhà nó làm cho tiếng nói mình nó nhẹ như lông gà á, chứ hông được là lông hồng nữa. Mà giờ Má đi hỏi mình, kêu mình chỉ nè. Thấy thương hông? Má mình, biết là biết, hông là hông á, chứ hem có hem biết mà giả bộ lên mặt này nọ đâu. Mình cũng như Má. Thôi, bây giờ ghi ra cách làm bò viên này đề mai mốt bắt mấy con bạn mở cho Má coi. Ui sao con Má giỏi quá Má hén!
Cám ơn Chị Liên đã post món này lên cho em bắt chước. Nếu không có những người tận tình chỉ bảo và chia sẽ công thức như các chị thì còn lâu em mới biết làm này làm nọ. Nhưng cũng nhờ gene tài giỏi của Má đóng góp vào khoản nêm nếm và khéo léo nữa mới được như vậy Má hén!

Đây là cách làm Bò Viên đây.

Để cho thịt dai thì chủ yếu là không làm cho thịt bị nóng, vậy nên tránh buổi trưa ra, mà làm buổi chiều mát cho nó dễ.

Vật liệu:
. Thịt bò 800gr cho đến 1kg. Mua thịt không có mỡ cho nó ngon
. Ít tiêu hột, đăm cho nó bể ra thành miếng to to, để trộn vô thịt ăn cay cay
. 2,3 tép tỏi, đập dập, băm vừa
. Bột nổi (baking soda) 12gram là khoảng 2.5 muỗng cà phê
. Nước mắm ngon, muổi để nêm

Cách làm:
. Thị mua về rửa sạch, để ráo, rồi xắt miếng nhỏ. Nếu có thể thì để tủ đá chừng 1 tiếng cho lạnh rồi mới lấy ra xắt.
. Chia 1kg thịt này ra thành 3 hay 4 phần nhỏ và xay từng phần một. Xay như vậy máy không bị nóng. Nếu máy nóng thì làm thịt chín và nó không có dai nữa. Mỗi lần xay không quá 30 giây đâu. Có thể để phần thịt đã xay trong 1 cái tô, rồi đặt cái tô đó lên 1 tô/dĩa nước đá để giữ lạnh/ hay bỏ vô tủ lạnh.
. Xay đợt 1 xong, bỏ thịt vô tủ lạnh cho nghỉ 30 phút cho thịt mát lại, rồi lại lấy ra xay lần 2. Cũng chia thịt làm 3,4 phần như trên và xay từ từ. Nhưng kì này cho phần tỏi băm và tiêu vào xay chung luôn. Sau khi xay xong thì trộn bột nổi vô cho đều. Xong rồi nêm nếm vừa ăn. Sau đó cho vô tủ lạnh để 2,3 tiếng cho thịt lạnh thật lạnh nhưng coi chừng đừng để đông cứng ngắc thì mắc công đợi nó rã đông thì mất thời gian.
.Sau 2, 3 tiếng thì lại lấy thịt ra xay lần thứ ba, cách xay như ở trên. Kì này mỗi lần xay cho vô chừng 1 muỗng nước để cho dễ xay, không thì thịt nó dính lại khó xay lắm á.
.Xong rồi là có thể cho vô cối đá quết cũng được nhưng nếu cực quá thì thôi. Sau đó là vo viên lại rồi luộc lên ăn. Thả viên vô nồi, nếu như mà nó nổi lên thì khoảng 3~5 phút sau là nó chín rồi đó. Nếu muốn bỏ tủ đông thì luộc sơ qua rồi hãy đông lại sẽ giữ được lâu.

Hình nè!

Cắt thịt ra nhỏ cho máy xay cho dễ, xay in ít thôi

Thịt xay lần thứ nhất

Thịt xay lần thứ hai

So sánh thịt xay lần một  và hai
(trắng trắng là vì lần này pha thịt heo thêm đó) 

So sánh thịt xay lần hai và ba

Thịt xay lần thứ 3 nó như giò sống á

Làm đến đây thì là 1h khuya rồi nên mệt quá. Thế là không có vo viên luôn mà cho nó méo xẹo mà luộc lên thôi, hehehe. Xấu thì xấu nhưng ăn ngon thì thôi!

Không phải mình nấu

Mà cũng ngon lắm! Lamb chop on charcoal grill. Ăn với cơm saffron và salad do mình làm :D. Công thức do người ta tự nghĩ ra đó nha, hahaha :D

Hủ Tiếu Sa Tế

Món này, mỗi khi nói đến nó là mình nhớ đến Ba. Hồi nhỏ ổng rất thương mình, hay chở mình đi ăn, đi vòng vòng. Từ hồi lớp 2 mình đã về ở với ba, cho đến khi mình đi xa, là năm 16 tuổi. Khoảng thời gian vui vẻ nhất là từ năm lớp 2 đến lớp 7. Mình nhớ coi phim Bao Thanh Thiên mình nằm gối đầu lên đùi Ba, hoặc khi ba muốn đi ăn mình hay vòi vĩnh này nọ rồi mới chịu đi chung. Bây giờ Ba không còn nữa, mình mới nhận ra, ấp ủ những kí ức tốt đẹp mới là cách hay nhất. Cho dù giữa mình và người đó đã có những sóng gió gì, thì những kí ức tốt đẹp đó sẽ làm cho vết thương bớt đau rát hơn rất nhiều. Con cám ơn chú Tibu đã cho con một ánh sáng để nhận ra những cái con chưa từng nghĩ đến. 
Món này là món gia truyền của người Phúc Kiến đó nha. Chỉ có người xứ này nấu mới đúng vị thôi đó. Mẹ nói vào những năm 70s thì để mua 1 cục cốt về nấu 1 nồi sa tế này là phải bỏ ra 2 chỉ vàng. Đủ biết nó mắc như thế nào. Cái gia đình chuyên làm món này là một gia đình họ Tô ở Gia Phú, quận 6. Bắt đầu từ ông già và ba người con. Sau này chia nhau  ra hai người em đi hai khu khác nhau (nhưng cũng vòng vòng Chợ Lớn) để bán, còn người anh cả thì bán tại căn nhà cũ trên đường  Gia Phú. Căn của ông anh cả là lớn nhất, đông khách nhất, nghe nói ngon nhất. Hai ông kia thì chỉ là bán xe đẩy ở góc đường thôi, nhưng cũng không tệ. Nhưng đến năm 2000 thì hình như gia đình người anh cả đã di dân hết, để lại căn tiệm cho cô con dâu. Ăn thì cũng tạm thôi. Nhưng phong vị ngày xưa không còn. Bây giờ thì mình tự tin nói sa tế do Má mình nấu ngon nhất sài gòn rồi.
Sa tế là phải cay thiệt cay, và phải có mùi đậu phộng. Không thể thiếu khế chua, và thịt bò thì phải thật mềm. Ăn nó béo béo, cay cay, vị mặn ngọt chua cay đều có đủ. Có người vừa ăn vừa chảy nước mắt, vừa hít hà, nhưng phải ăn cho bằng hết tô mới thôi.

Nguyên liệu nấu sa tế nè (3~4 phần):

• 1 hủ sa tế bán sẵn để lấy mùi 
• 3,4 trái dừa tươi lớn. Lấy cả nước và cái. 
• 200gr hoặc 1bl đậu phộng rang (gia giảm tùy thích, nhưng ít quá thì ko được)
• 1 củ gừng cỡ 3 ngón tay cái
• Riềng, gấp đôi gừng. Gia giảm nếu ko thích riềng, nhưng mất mùi riềng là ko còn vị ngon nữa. 
• ớt, càng nhìu càng tốt trong sức chịu đựng :D
• Sữa tươi 2 cup hoặc sữa đặc có đường chừng 3 muỗng canh
• Sả 1 bó (là cỡ 3,4 cây)
• Tôm khô 1 nắm, hoặc chà bông tôm chừng 2 muỗng canh 
• Giá sống, dưa leo, húng quế, khế chua (thay  bằng táo xanh), bánh phở (hủ tiếu), thịt bò ngon phân lượng tùy theo mỗi gia đình :D

Cách làm đây:

• Dừa tươi, cho cả nước và cái vào máy xay thật nhuyễn lại
• Đậu phộng bỏ vỏ, xay nhuyễn
• Tôm khô ngân nước, rửa sạch, để ráo hay xào sơ, xay nhuyễn hay chấy thành chà bông. Xay nhanh hơn.
• Gừng và riềng xay chung thì ko nghe mùi riềng nồng nữa.
• Ớt băm hay xay nhuyễn
• Sả băm hay xay nhuyễn
• Rửa sạch rau giá, cắt dưa leo thành thanh nhỏ như ăn bún thịt nướng, xắt mỏng khế, xắt mỏng thịt bò như ăn tái.

Ớt, Tôm khô, Sả, Gừng và Riềng đã xay nhuyễn

Bắt một nồi hơi to lên bếp. Cho dầu vào, dầu nóng thì xào sả trước, đợi có mùi thơm thì cho gừng và riềng vào, xong cho ớt, rồi cho sa tế, và tôm khô vào, mỗi thứ cho vào từ từ một lần một thứ. Cuối cùng cho đậu phộng vào, đảo đều. Khoảng ba phút sau  thì cho hỗn hợp nước dừa vào. Trộn đều cho mọi thứ đừng dính đáy nồi. Nước sôi, cho sữa đặc vào, quậy đều. Để sôi lần nữa, để liêu riêu cỡ 15 phút. Lúc này mình chuẩn bị nấu nước sôi luộc bánh phở. Sau đó nêm nếm nồi sa tế bằng đường, muối, nước mắm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị. Chủ yếu là đủ mặn, ngọt, cay. ít đường thôi vì sữa đặc nó ngọt sẵn rồi. Nêm nếm vừa ăn xong thì cho thịt bò vào nồi sa tế để trụng thịt cho chín. Xong rồi trình bày và sực thôi. hehe. Nhớ là múc nước vừa đủ đề trộn thôi chứ đừng múc nhiều nước quá. Ăn Sate như ăn phở khô vậy, nước nó sền sệt thôi. :D

Có ai muốn làm thử hem?

Mấy Nay Ăn Gì?

Ta nói, trước khi nghỉ lễ quyết tâm post bài mới, mà cuối cùng hem có post. Giờ thì phải post nhanh gọn lẹ thôi chứ mà mần từng thứ chắc hem có nổi. Công thức nấu ăn thì có lẽ bên nhà Cô Hai, hoặc nhà chị Chôm Chôm, hoặc một số nhà khác đều có rồi. Nói thiệt chứ mình chỉ là con nít thò lò mũi xanh mà thôi, hem có dám múa rìu qua mắt thợ. (Khoe thì dám). Nhưng nếu ai muốn hỏi gì thì cứ vô tư nhá.
À, có người nói là bình thường mình rất thô lỗ, vô duyên thúi, nhảm  nhí, ăn nói không phân tôn ti, nhưng lên blog thì rất lịch sự. Là sao, là sao? Xin thưa là, với những người rất rất thân thì tui toàn kiu con (dê hói) kia, thằng kia, nhỏ kia, ku kia, blah blah. Vì đã là rất thân, và hiểu nhau, và biết là những gì nói ra là vui hoặc tốt cho nhau. Chứ lên trên cái chợ trời internet này, ai biết ai là ai? Nếu không lịch sự chút thì có ngày ôm đầu máu như chơi. Nói chung tui lớn lên như cỏ dại, và luôn mang trong đầu suy nghĩ là ai cũng ngang hàng như ai, và cách xưng hô thì cũng chỉ là cái để gọi nhau thôi. Ví dụ như mẹ tui cả đời tui toàn kêu Búa (tiếng phúc kiến), kiu tui kiu bằng mẹ thì xin lỗi chứ kiu ko nổi. Nếu ngay từ đầu muốn tui lịch sự thì nên giao trước, còn hông thôi chơi nữa chừng cái bo bo xì xong rồi quay lại kiu tui chơi xấu là hông được nha.
Dù sao đi chăng nữa, treo hình đồ ăn lên coi bộ an toàn hơn. Hehe.

 

Đó! Kính thưa bà con cô bác. Trong suốt thời gian qua em đã mần bún bò, bò viên, giò heo hầm atiso, cà ri gà, hủ tiếu sa tế, phở gà, gà quay, và một số món chỉ lo hụp mặt ăn mà hông có chộp hình. :D

Cái nồi  đó là nồi ủ á. Có nó sướng lắm. Đêm trước luộc xương rửa sạch xong rồi bỏ lên nồi nấu sôi lên, xong vặn lửa vừa hoặc liu riu cở 20~30 phút, rồi tắt bếp, bỏ vô nồi đó. Ta nói sáng hôm sau thức dậy nước trong, xương mềm. Nói chung là tiết kiệm nhiên liệu và khỏi mắc công đứng canh + hớt bọt. Lúc về Vietnam thấy bên đó xài, qua bên đây tìm thì toàn hiệu của nhật nó mắc bà cố. Cuối cùng mua cái này vì nó sale. Nhưng thấy xài cũng ok lắm.  

Xà lách đây

Chuẩn bị lạnh teo nữa rồi, nên ráng đem cái lò nướng ra xài càng nhìu chừng nào  tốt chừng ấy. Bữa trước nướng mớ bò để trộn xà lách. Nhưng hình như than chưa đủ nên thịt chưa hồng. Mà cũng vì 3 tháng ko làm đồ ăn nên hơi lụt nghể chút. Mời mọi người cùng đai ợt mí em nghen :)

 

Cà chua cắt thanh vậy ăn nó có texture, giòn hơn, có salsa feel hơn. Vậy mà Má nhìn hình xong la cái con này sắt cà chua kì cục, haha.

Không diet thì bỏ miếng bò vô nhá!

Canh Chua Cô Đơn

Nói đến canh chua, lúc nào mình cũng nghĩ đến 1 gia đình sum vầy, đông đủ. Hồi nhỏ, mỗi lần có canh chua tức là bữa đó có Má ở nhà nên mới nấu món này. Mà chuyện đó thì vài ba tháng, hay vài ba năm mới xảy ra được vài lần. Bởi vậy, nếu ở sài gòn thì sẽ có ba người: ba, má, tui cùng ăn. Ở nhà má thì có đầy đủ anh chị em. Nên mỗi lần ăn món canh chua này thì tui đều có một niềm vui không thể tả.
Qua bên này cũng ít khi nào nấu canh chua, trừ khi có T. ở nhà. Hai người ăn, cũng ấm cúng. Mà bữa naycó người đi chơi thành ra còn có 1 mình ở nhà. Mớ bắp chuối hôm bữa bào ra để ăn bún bò còn quá trời, me thì trong tủ, cà chua còn vài trái, thế là nấu canh chua thôi.
Nhưng nấu xong thì cái tô canh cũng vô cùng thê thảm. Thiếu bạc hà là trọng điểm, thiếu ngò om, ngò gai làm mùi, cũng làm biếng ko phi hành tỏi cho thơm, mà cũng chả có miếng cá nào. Ta nói, canh chua cô đơn thiệt.
Cách làm canh chua thì xin mời ghé bếp Cô Hai nghen, chỉ trình bày đầy đủ, hình ảnh đẹp, đúng chất hơn tui nhiều.

Còn đây là tô canh thê thảm của tui. Nhìn thê thảm vậy chứ nêm nếm ok nên ăn cũng hết. :)

Chay nữa nè

Mấy bữa nay nấu thì nhìu, mà làm biếng viết blog quá. Có người hỏi, tui nói, viết dài quá, ng viết làm biếng viết còn ng đọc thì làm biếng đọc. Cái, người đó nói, thì quăng hình lên, rồi nói "Bột chiên, nè. hay là nuôi xào, nè". Hehe, coi bộ được à.
Quăng lên 2 món chay hén. Rất dễ làm. Ideas cho mấy bạn muốn diet hoặc ko ăn thịt chúng sanh.

Gỏi Bắp Chuối (Hoa Chuối) với Bạc Hà (Dọc Mùng)

Xu Xu xào trứng/ đậu hủ non

 Nguyên liệu nè. xuxu mình xào trứng. Nhưng ăn chay thì lấy đậu hủ non bóp nát, bỏ vô chảo nóng xào trước rồi xào xuxu sau. Giống trứng lắm nha. Mún giống hơn thì cho thêm 1 ít bột nghệ. :)

Này thì đồ chay

Tui có ông bạn, nhà ổng mùng 1 ngày rằm thì ăn chay. Nhưng nhiều khi cũng bí hông biết chọn món gì vì món chay quanh đi quẩn lại cũng có bao nhiêu đó. Ở đây là mình không tính mấy món ham chay, gà chay, vịt chay của đài loan nha. hehe, ăn chay mà còn đòi phải là 'gà, vịt' nữa thì ăn thịt cho nó ngon.
Ông này thì cũng thích xuống bếp nên hay hỏi mình mấy món xào, hehe. Nên hôm nay tui chưng món này lên ông ngó coi ô kê hem nhé. Ăn ngon hơn thịt nha.
Đây: rau muống xào nấm Curly style :D

Nấm đông cô tươi (shikate mushroom) mua về cắt bỏ cái gốc, rửa cho sạch trong nước pha chút muối. Xong vắt nhẹ cho nó khô. Cắt ra làm 4.
Rau muống mình mua về rửa sạch, bỏ cọng già, lặt ra thành cọng vừa ăn. Có thể thay bằng cải thìa, cải xanh nữa nha.
Tỏi xắt hơi nhuyễn thôi, khỏi cần nhuyễn quá.
Bỏ chừng 2 muổng canh dầu vô chảo, chờ dầu nóng. Cứ lấy đũa tre châm vô thấy nó sôi lên là nóng đó. Xong cho hành vô phi lên hơi vàng, cho tiếp nấm vô xào cho thơm. Cho nhúm muối.
Khi nấm xào hơi mềm thì cho xí nước tương, nó nghe xèo xèo xèo xèo. (nếu không ăn chay thì cho vô 1 muỗng dầu hào là bá cháy)
Xong cho rau vô đảo đều tay. Đừng để nó mềm èo nha. Vì mình làm lửa lớn nên nhớ đảo xơ để nó hơi đổi màu là ok.
Tắt lửa,(nếu ko ăn chay thì xịt miếng nước mắm), cho ra dĩa. Ăn với cơm nóng. Món này để càng lâu thì rau muốn càng đen,vì thế mà khi xào mình xào nhanh để nó còn giữ màu xanh tươi.
Làm thử coi sao hén. Tui không chụp hình trong quá trình làm vì tui chỉ thử nghiệm thôi, hông biết có thành công hông mà.

Aiiii bột chiên hônnnnn?

Nói tới cái món này, phải nói ngày xưa, đi học ở DK, lớp 6 chứ mấy đâu, haiz, vậy mà quay qua quay lại cái nó thành 'ngày xưa' mất rồi.Cái trường của mình thì nó bự thiệt là bự, vì có 3 khối lớp, mà mỗi khối lớp là gần 2000 học sinh mừ. Vì nó bự nên nó có hai cái cổng. hehe. Cổng sau cho mấy đứa có xe đạp dắt xe vô gửi. Mình nhớ cổng đó thì có một ông vá xe hay ngồi. Cái cổng đó mình ra vô thường xuyên nhất vì nó gần với lớp mình. Với lại, cái cổng đó thì có ông giám thị hiền hiền ngồi uống cafe. Rồi còn 1 điều quan trọng là hồi đó hình như căn tin cũng ở đó :D. Nhưng mình muốn nói ở đây là cái cổng chính. Cổng chính có 2 ông bà Tàu chuyên bán bột chiên. Từ sáng đến trưa luôn. Mình nhớ sáng nào cũng "2 ngàn bột chiên, 1 trứng, nhiều hẹ, nhiều đồ chua" :D. Hồi học đội tuyển thì còn ăn bạo nữa. Vì lúc đó học chính khóa buổi chiều muh, còn học đội tuyển thì buổi sáng. Thế là cả đám cứ kéo nhau ra quán ngồi.

Ta nói, bây giờ suy nghĩ lại. Ăn ở đó không có vệ sinh gì, nhưng sao vẫn thấy ngon ghê à. Nhất là cái chảo chiên của ổng nó chiên liên tục nên nó có cái mùi thiệt là đặc biệt. Không biết nói sao. Chứ ở nhà chiên thì không thể nào có mùi đó được, hehe.
Qua đây rồi, ta nói thèm cái món quỷ này thấy sợ luôn. Đi nhà hàng tàu ăn Dimsum thì cái bột chiên của nó bở bở, mềm mềm thấy ghê. Còn ra chợ VN mua bột làm sẵn thì nó cứng ngắc, khô queo. Nói chung ăn rất chán. Nên mình đã dự định phải về VN ăn cho thiệt đã.
May sao, mình hay mò qua blog mấy chị, và thế là thấy chị Chôm Chôm làm bột chiên. Thế là biết sao hông. Ta nói... Ham thực thì cực thân đó mà.
Bữa đó đã làm 1 nồi bún bò là cũng mệt goài nghen. Nhưng tối đó vẫn thức làm bột và hấp bột. Bột vừa chín thì hình như gần 3h sáng. :D Nhưng bù lại 10h thức dậy thì có thể chiên ngay 1 dĩa nóng hổi vừa thổi vừa ăn.Bột mình làm cho nhiều khoai môn nên nó thơm thiệt là thơm. Mà nó lại vừa ăn, không quá bở mà không quá cứng. Cộng với trứng mình chiên nó hơi già già nên có cái mùi cũng đã đã. (mở ngoặc chút, lần sau mua organic egg ăn chắc thơm hơn nữa). Nói chung là puurrrrfect! Mà hay cái là, hấp 1 lần bột nhưng chiên chắc cũng nhiều lần. Mình còn 1 tảng bột hấp bỏ trên freezer nè. Chắc cuối tuần lại làm tiếp. Bà con ai muốn coi công thức xin mời qua đây nha. Vì mình làm hầu như là chính xác công thức, không thay đổi chi hết.
Sau đây xin mời quý vị, quý  khán giả, quý bạn coi live show sexy bột chin. Hì' hí

Khi em còn trong chảo

Giòn hông?

Nóng bốc khói nha!

Xin mời!

Mong bà con thông cảm là mấy tấm hình trên là khi em ý còn sexy. Chưa có bỏ đồ chua cũng như nước tương (hơi chua hơi ngọt) và tương ớt lên. Nhưng sau khi em ấy được ' trang điểm" thì tui lại mê ăn quá mà quên chụp hình. hị hị.
Khuyến mãi thêm con cá nướng nè. Làm y chang lần trước, nhưng lần này tui xay nhuyễn lá bạc hà/húng (mint) và mấy tép tỏi (nói chứ gần 1 củ tỏi) lại rồi trét lên con cá. Chấm mắm nêm (tại còn dư sau hôm cuốn bánh tráng thịt luộc). Ăn cũng ngon lắm nha.

Da cá dòn lắm đó nghen! Ăn với cơm nóng rất phê. Xin mời, xin mời!

Bánh Bao

Bánh bao... Ui, nói ra thì cũng nhục mặt nhưng mình làm hai lần rồi mà không có lần nào ra trò hết. Mà phải thú nhận là mình không thể nào làm 1 pastry chef được. Hixhix. Làm món gì liên quan đến bánh thì cũng bị 'bể' hết.
Đúng ra thì nhà mình thích ăn bánh bao vỏ mỏng nên với mình vỏ mỏng cũng ko có thành vấn đề, hehe, thích ăn nhân thôi. Nhưng người khác thì thích ăn nhiều bột, mà mình làm nhiều bột hem được, ý là nó ko nổi lên á, là sao ta. Hmmm, chắc vì cho nhiều nhân quá. Hixhix.
Lần đầu làm thì mình hấp, nó ra cũng ok nhưng hơi nước làm bánh hổng đẹp. Lần sau chế chiêu, cho vô oven, lót khay nước ở dưới, nhưng lại cho nhiệt độ cao quá thành ra nó ra hơi giống bánh nướng. Cái vỏ bên ngoài nó cứng cứng. Có điều bỏ tủ lạnh qua đêm mềm lại thì lại y chang bánh bao. Nhưng T bảo its different, its not steaming bun. Ghét!
Phải làm thêm lần nữa mới được! Nhưng ba cái tinh bột này ăn 1 bữa là thấy mệt rồi, hixhix.
Thèm bánh bao cả cần quá đi thoai!
Thôi coi hình nè, mai mốt làm ngon thiệt ngon thì sẽ đi mời ăn sau nhé! Công thức làm bột là mình chôm bên nhà Chị Chôm Chôm nha, qua đó coi. À giờ đọc kĩ thì chị Chôm chỉ dùng 1/8tbsp nhân hay sao á, haha, mình chơi quá trời nhân. Uixxx
À, bây giờ mới phát hiện ra là mình ko cho nhiều thời gian cho bánh nó nổi. Có người cho bánh nổi tới 3 lần trong công đoạn làm, còn mình chỉ cho nó nghĩ có 30 phút hà. Hmmm. Để coi chừng nào ngán ăn bánh bao sẽ làm lại phục thù mí được.
Thôi giờ coi liveshow bánh bao nha.



Công thức bột bên nhà Chị Chôm Chôm, tui bỏ rây bột rồi trộn sữa, sour cream, và shortening vô. Sau đó dùng cây spatula này trộn bột cho nó ko dính tay, mắc công tui rửa :D. Sau khi bột dính lại thì tui cho ra bàn (cái tấm thớt bằng kiếng cho tui làm bánh này tui chôm của T., hehe, và đừng dùng thớt này làm gì khác hết nha. Vì cắt trên thớt kiếng sẽ làm dao của mình bị lục/hết bén)



Nguyên liệu đây. Thị heo xay tui mua về ướp với 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè, chừng nửa muỗng cà phê muối, nửa trái hành tây xắt nhuyễn, và 1 muỗng cà phê Mirin. Mirin là optional nhe. Để bữa nào giải thích vụ mirin sau.



Còn đây là cách tui gói bánh bao. Hehe, ai cười thì cười nha. Lần đầu tui làm, mà research cả buổi ko ai nói đến gói bánh thế nào hết, nên tui làm đại theo suy nghĩ của mình. Vì đây là tác phẩm của tui nên tui thấy là nó cute và nó hay hay. Còn ai có ý kiến khác cứ đưa ra, hehe. :D
Có điều rút kinh nghiệm là bột cán mỏng quá. Đi đọc bao nhiêu blog cũng nói cán bột mỏng, và ngoài mép thì mỏng hơn ở giữa, nhưng có vẻ mình hơi literate hay sao, hehe. Quá xá mỏng.
Thành phẩm lần đầu tiên làm bánh đây:

Do tui còn non sơ, nên chưa biết canh nước. Thế là hơi nước chảy xuống làm cái mặt bánh bớt đẹp. Nhưng ăn thì ngon. Hehe.
Tui bỏ lá ngò ở trên vì bánh bao Cả Cần tui ăn nó làm vậy, mà ăn ngon lắm. Cđ điều ở Vn lá ngò nó nhỏ, nhìn dễ thương hơn. Lá ngò này nó ăn bơ sữa quá nên nó hơi bành ki.

First bacth

Lần đầu làm nên đầu tròn đuôi méo đủ hết. hehe, thiệt là mắc cười.



Lần thứ hai nè, tui làm lại. Gói thì đẹp hơn, và vỏ hơi dầy hơn. Nhưng có điều cái tật không bỏ là vẫn cho nhân hơi nhiều. Hehe.
Lần hai làm cho vô oven, mà ngu quá, đáng lẽ để nhiệt độ cỡ 200F thôi thì đi vặn 350. Thành ra bánh như bánh nướng á. Nhưng ăn vẫn ok. Mà, qua ngày sau thì nó mềm lại thì ăn vẫn giống bánh bao. Đương nhiên, chỉ có những đứa như tui thì mới chấp nhận, chứ như má, anh 3, hay T. mà ăn vô thì kí cho bờm đầu. hehehe
Thôi, lần sau, lần sau...
Mà, làm vậy mới biết mấy chị, mấy mẹ làm cho gia đình mình ăn, họ bỏ biết bao tình thương và công sức vô đó. Xong rồi còn đem lên chia sẻ cho mình. Thiệt là quá quý!
À mà, tính làm há cảo mà T. ko cho. La tui là, đi mua là có làm chi cho bừa bộn. Ta nói, ghét clean freak lắm nha. Ghét lắm luôn. Bữa nào tui canh ko có ai ở nhà thì tui làm, hehe. Làm xong chụp hình cho con Phoenix nó coi. Chờ đấy!