Aiiii bột chiên hônnnnn?

Nói tới cái món này, phải nói ngày xưa, đi học ở DK, lớp 6 chứ mấy đâu, haiz, vậy mà quay qua quay lại cái nó thành 'ngày xưa' mất rồi.Cái trường của mình thì nó bự thiệt là bự, vì có 3 khối lớp, mà mỗi khối lớp là gần 2000 học sinh mừ. Vì nó bự nên nó có hai cái cổng. hehe. Cổng sau cho mấy đứa có xe đạp dắt xe vô gửi. Mình nhớ cổng đó thì có một ông vá xe hay ngồi. Cái cổng đó mình ra vô thường xuyên nhất vì nó gần với lớp mình. Với lại, cái cổng đó thì có ông giám thị hiền hiền ngồi uống cafe. Rồi còn 1 điều quan trọng là hồi đó hình như căn tin cũng ở đó :D. Nhưng mình muốn nói ở đây là cái cổng chính. Cổng chính có 2 ông bà Tàu chuyên bán bột chiên. Từ sáng đến trưa luôn. Mình nhớ sáng nào cũng "2 ngàn bột chiên, 1 trứng, nhiều hẹ, nhiều đồ chua" :D. Hồi học đội tuyển thì còn ăn bạo nữa. Vì lúc đó học chính khóa buổi chiều muh, còn học đội tuyển thì buổi sáng. Thế là cả đám cứ kéo nhau ra quán ngồi.

Ta nói, bây giờ suy nghĩ lại. Ăn ở đó không có vệ sinh gì, nhưng sao vẫn thấy ngon ghê à. Nhất là cái chảo chiên của ổng nó chiên liên tục nên nó có cái mùi thiệt là đặc biệt. Không biết nói sao. Chứ ở nhà chiên thì không thể nào có mùi đó được, hehe.
Qua đây rồi, ta nói thèm cái món quỷ này thấy sợ luôn. Đi nhà hàng tàu ăn Dimsum thì cái bột chiên của nó bở bở, mềm mềm thấy ghê. Còn ra chợ VN mua bột làm sẵn thì nó cứng ngắc, khô queo. Nói chung ăn rất chán. Nên mình đã dự định phải về VN ăn cho thiệt đã.
May sao, mình hay mò qua blog mấy chị, và thế là thấy chị Chôm Chôm làm bột chiên. Thế là biết sao hông. Ta nói... Ham thực thì cực thân đó mà.
Bữa đó đã làm 1 nồi bún bò là cũng mệt goài nghen. Nhưng tối đó vẫn thức làm bột và hấp bột. Bột vừa chín thì hình như gần 3h sáng. :D Nhưng bù lại 10h thức dậy thì có thể chiên ngay 1 dĩa nóng hổi vừa thổi vừa ăn.Bột mình làm cho nhiều khoai môn nên nó thơm thiệt là thơm. Mà nó lại vừa ăn, không quá bở mà không quá cứng. Cộng với trứng mình chiên nó hơi già già nên có cái mùi cũng đã đã. (mở ngoặc chút, lần sau mua organic egg ăn chắc thơm hơn nữa). Nói chung là puurrrrfect! Mà hay cái là, hấp 1 lần bột nhưng chiên chắc cũng nhiều lần. Mình còn 1 tảng bột hấp bỏ trên freezer nè. Chắc cuối tuần lại làm tiếp. Bà con ai muốn coi công thức xin mời qua đây nha. Vì mình làm hầu như là chính xác công thức, không thay đổi chi hết.
Sau đây xin mời quý vị, quý  khán giả, quý bạn coi live show sexy bột chin. Hì' hí

Khi em còn trong chảo

Giòn hông?

Nóng bốc khói nha!

Xin mời!

Mong bà con thông cảm là mấy tấm hình trên là khi em ý còn sexy. Chưa có bỏ đồ chua cũng như nước tương (hơi chua hơi ngọt) và tương ớt lên. Nhưng sau khi em ấy được ' trang điểm" thì tui lại mê ăn quá mà quên chụp hình. hị hị.
Khuyến mãi thêm con cá nướng nè. Làm y chang lần trước, nhưng lần này tui xay nhuyễn lá bạc hà/húng (mint) và mấy tép tỏi (nói chứ gần 1 củ tỏi) lại rồi trét lên con cá. Chấm mắm nêm (tại còn dư sau hôm cuốn bánh tráng thịt luộc). Ăn cũng ngon lắm nha.

Da cá dòn lắm đó nghen! Ăn với cơm nóng rất phê. Xin mời, xin mời!

Cá nướng chấm nước mắm gừng

Hôm nay làm món này là lần đầu nhưng thành công thì thật rực rỡ. Ta nói, cá nướng ra da thiệt giòn, nhưng thịt cá thì mềm và ngọt. Khi ăn thì không hề có mùi tanh mà chỉ có vị ngọt tươi của cá thôi. Ăn được hai chén cơm thiệt no nhưng lại không nặng bụng lặc lè như là ăn mấy món thịt khác.
Tuần trước nè, muốn làm bún cá tự vì Chị Chôm Chôm làm thấy ngon ghê. Nên chạy vô Costco kiếm mua cá. Cái tui thấy cá Trout nó mới package ngay ngày hôm đó luôn, tươi ơi là tươi, mắt cá trong vắt à, nên lượm lun một khay. Mua về thì quăng vô freezer liền, đến hôm nay lấy ra thì mới lấy ăn. Vậy mà nó ngooonn ghia luôn. Quyết định là mốt vô Costco mua cá tiếp. Cá tươi thay vì vô Trader Joe nó toàn đóng băng lạnh cứng không.
Cách làm thì tui bắt chước của Chị Hai(bep.cohai.info) và em của chỉ. Số là đó giờ ở Vietnam đâu có biết xài oven nên đâu có biết canh nhiệt độ. May quá có Chị Hai chỉ cho, thế là làm ngon lành thôi. Hehe. Nhớ vô đây coi cách chị Hai làm nha. Ngon lắm đó! Còn cách tui làm thì theo ý tui chút chút. Nhưng cũng không tệ. hehe. Chị Hai ơi chấm điểm!
Ghi ra từng công đoạn nè ông Thuận. Dễ làm lắm nha. Bữa nào làm đãi má và cả nhà ăn nha.
Đầu tiên là mình lấy mấy con cá từ trên freezer bỏ xuống ngăn thường của tủ lạnh qua đêm cho nó rã đông từ từ. Cá, tôm, mực là mình ko có defrost trong Microwave nha, ăn nó dở ẹt á. Xong thì ngâm trong sữa có pha chút muối như Chị Hai nói, cho nó sạch và bớt tanh. Tui còn lấy muối chà sát thân cá, lấy hết máu đông ra. Sau đó thì rữa lại với nước lạnh và để ráo hoặc dùng kitchen towel thấm hết nước.
Vì tui có tới 5 con cá trong cái package nên sẵn rửa thì tui chia mấy con này ra làm nhiều món luôn. Mai mốt nấu thì lấy ra nấu thôi khỏi cần rửa nữa mắc công. Cái này gọi là 1 công đôi ba chuyện. Tui cắt hết đầu và đuôi cá để riêng, dành cho thứ 6 nấu cháo cá hay cháo hải sản gì đó. Sau đó tui lóc xương 1 con, để dành chiên hay nướng ăn với rau. còn 2 con thì tui ướp để ngày mai kho.
Khi ướp cá kho thì tui ướp trong bịch luôn, ngày mai chỉ cần làm đồ ăn xong thì vứt cái bịch, khỏi rửa, và khi bỏ vô tủ lạnh thì nó không chiếm chỗ.
Sau đó thì dùng cây bút permenant marker viết ngày tháng lên từng món nha. Vì nếu lỡ để quên mấy tháng sau lấy ra thì còn biết coi còn ăn được không. Hehe. Thường thì nếu bỏ đồ ăn lên freezer thì giữ được 1-2 tháng, còn ngăn lạnh không thôi thì 1 tuần tới 10 ngày là maximum nha.

Như ni.

Khi bỏ cá lên tủ lạnh thì tui lấy miếng Aluminum Foil để tui gói nó lại. Làm vậy thì mình thấy là cá nó không bị freezer burn, tức là khi lấy thịt ra làm đồ ăn thì thấy như có tuyết đóng xung quanh miếng thịt, ăn hông ngon. Và khi mình bao aluminum foil thì lúc mình rã đông nó cũng đỡ chảy nước hay sao á. tui thấy vậy.

Nhìn vậy được hơn là nhìn con cá không thôi há

Thôi bây giờ vô màn chính. Con cá nướng của tui. Hehe. Sau khi rửa sạch thì nàng cá được cho vô rổ để cho ráo. Trong lúc đó thì mình lấy một khúc bơ cỡ đầu ngón tay cái, cho vô đó chừng 1-2 muỗng canh dầu. Ở đây tui dùng dầu olive - extra virgin olive oil. Cho nó vô microwave vặn 25 second cho bơ chảy ra. Khi con cá mình hơi ráo nước rồi thì mình quét cái bơ dầu này lên khắp mình cá, nhớ quét nhiều trong bụng cá nữa nha. Như vầy:

Vặn lò nướng lên 350 độ nha, rồi đợi nó preheat. Khi nó xong nó sẽ báo cho mình biết bằng cách beep 1 cái hay là bật đèn đỏ. Tùy mỗi lò, nên nhớ coi chừng.
Sau khi cái lò nóng thì mình cho con cá vô nồi. Nhớ làm như trong hình, đặt 1 cái rack ở dưới con cá cho mỡ chãy xuống

vậy thôi. cho vô lò, 30 phút. Tốt nhất là canh đồng hồ, hehe. 30 phút vậy chứ nhanh lắm. Nhớ là mỗi 5 hay 10 phút thì mình mở lò và trét thêm dầu lên con cá nha.
Trong khi đó đi làm nước mắm gừng. Ta nói. Chấm cá có nhiều cách, như mắm me, mắm gừng, mắm chua ngọt, mắm nêm ... Nhưng tui chỉ thích mắm gừng thôi. Không hiểu sao nha. Vị nóng của gừng nó đi đôi với vị ngọt của cá,its like a full bloat orgasm in the mouth. hehe.
Phụ gia làm mắm gừng đây:

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh quạ, hehe, vì mỗi người nêm nếm mỗi khác nên nhớ nêm sao cho mặn mặn ngọt ngọt là Ok. Nhớ là gừng là chủ yếu nha. Nước mắm gừng mà.
Thành phẩm nè

Làm xong thì chắc cũng vừa 30 phút. Lúc này thì mình vặn oven lên thành broil khoảng 5 phút nữa rồi mới tắt lò. Nếu thích thì cho miếng chanh vô nướng chung, nó thơm lắm. Xong rồi thì dọn lên xực thôi.

Cá vừa xong thì T về tới. Trời, thấy con cá là mắt bả sáng trưng, còn phụ mình chụp hình nữa

Da cá dòn lắm đó, nhưng tại picture whoring lâu quá nên ăn còn giòn 70% thoai, hehe. Ngại ghia.

Enjoy nha!
Cám ơn Chị Hai đã chia sẽ cách làm cá với em. Cooking is such love and joy! Nhất là khi mình làm đồ ngon ăn nó thiệt đã.

Khai trương nhà bếp!

Còn nhớ, lần đầu chiên trứng thì nó khét lẹt, dính chảo tùm lum, mà chảo đó là chảo không dính đó nha. Nấu mì cho Anh Ba ăn thì ổng la mặn chát, phải chế thêm nước sôi vô. Nói chung là không làm ăn gì ra hồn ra dáng cả. Nói gì thì nói, Mẹ nấu quá ngon (đã mở nhà hàng rất đông khách chứ ko phải nổ nha), Anh Ba cũng quá chuẩn (do có gene của Mẹ), nhưng mình không chấm mút được gì từ hai người này hết. Mà, vì họ biết nấu cho nên họ cũng khá khó tính trong việc ăn uống, nên mỗi lần kiu mình làm gì cho ăn thì mình quýnh lên, nêm nếm bậy bạ. Cứ thế mà bị la quài, nên có dám nấu đâu.
Bởi vậy, chỉ dám nấu cho mình mình ăn thôi à. Mà vì vậy nên cũng "chế" và "biến" quá trời. Có lần, lấy cà chua xào với thịt rồi đổ trứng vô, sau đó cứ để trong chảo mà ăn như pizza vậy. Không phải là kiểu cách gì mà chẳng qua không có cách gì mà lấy được cái miếng trứng ra toàn vẹn hết (do quá nhiều thịt và cà mà ít trứng nên nó không đông), nên đành để nguyên nó trong cái chảo. Anh Ba ở đâu đi về thấy la um sùm, "Mày ăn kiểu gì mà kì vậy" haha :D.
Tới giờ, ở xa thiệt xa, nhưng lại có thể tự mình làm những món mà chính mình cũng không hề mơ là mình có thể làm. Its more than a surprise! Cám ơn mẹ, vì đã cho con cái gene tài giỏi của mẹ mà con tưởng là ông mập dành hết rồi. Cám ơn các chị, các mẹ đã chia sẻ kinh nghiệm nấu nướng trên blogs, you tube, website cho con học hỏi. Cám ơn internet. Cám ơn những người đã dũng cảm ăn đồ tui nấu, cho tui tự tin để bây giờ tui đã có tay nghề kha khá (số người này đếm trên đầu một bàn tay, hehe).
Phần mào đầu đến đây xin tạm dừng hén. Bây giờ xin vào phần chính, phần Khoe. hehe. Ai có dép lấy dép, ai có đá lấy đá, chuẩn bị ném.
Còn bi giờ, xin mời quý bạn, quý khán giả thưởng thức bằng mắt món Cá Chiên Sốt Cà Chua do bạn Curvy làm. Đây là lần đầu mình làm món này, và mình rất thích. Hehe. Tuy nhiên trong công đoạn làm mình không có ý chụp lên blog mà mình chỉ chụp hình thành phẩm để khoe thôi. Xin chân thành rút kinh nghiệm, lần sau sẽ khác. hehe.
Coi cái tổng thể cái nè

Cách chiên cá thì mình tham khảo của Chị Vân (gocbep.com), còn sốt cà chua thì mình làm theo ý mình. Nói thêm là chị Vân làm hơi Tây hóa, còn mình làm Tàu hóa. hehe

Cà chua xắt hột lựu cho chuyển nhưng còn bite-able thì cảm giác là ăn cơm mới đã. Chiên cá xong thì cái chảo còn dầu là mình quăng cà chua vô liền. Đảo qua 1 hồi cho nó hơi chín thì đổ vô chừng muỗng canh nước tương Kim Lan, vặn lửa lớn cho nó sôi để sốt sền sệt, tắt bếp, cho sốt lên cá, rồi bỏ hành là đã sắt sợi lên. Sốt vừa đủ để thấm vào mình cá và chan lên cơm nhưng lại không chảy lênh láng khắp dĩa nha. Ăn vừa sạch hai chén cơm luôn. Nhìn nè: